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Lactéos Capriichi

La Ganadería Caprina JB es una empresa costarricense dedicada a la produción sostenible, de lacteós a base de leche de cabra, bajo la marca Capriichi. Los productos que ofrecemos son: leche pausterizada, yogurt, quesos frescos y tipo chevrê. 

Beneficios del consumo de leche de cabra y sus derivados.

Por Cabreriza Lajas publicado el 10 de junio de 2017

1. Es un alimento completo:

    Contiene las proteínas convenientes para la construcción de los tejidos, sangre y musculo; posee lactosa y grasa, elementos energéticos necesarios para la vida y sales minerales para la formación del esqueleto, encontrándose todas estas sustancias en forma muy digestible y asimilable para el organismo.

2. Ayuda a las personas que padecen alergias hacia las proteínas de la leche de vaca o las que son intolerantes a la lactosa de leche de vaca.

a. Alergias:

    Los pediatras aseguran que el principal alimento de los niños es la leche, primero la materna y a partir de los seis meses de vida también la de vaca. Pero  entre el 20% de los humanos (destacando los bebés), padecen alergia a las proteínas contenidas en la leche de vaca. En estos casos es cuando la leche de cabra y sus derivados se vueleven una excelente alternativa, aun mejor que la leche de soya o soja, ya que la leche de soya tiene como inconveniente un alto contenido en fitoestrógenos y una concentración alta en aluminio. La leche de cabra tiene una composición protéica que la hacen por definición antialérgenica.

    La leche caprina contiene una estructura proteínica que carece de la Alfa S1 caseína y Beta 1 caseína que se encuentran en la leche de vaca, por lo que no produce reacciones alérgicas. Además la caseína de cabra durante la digestión, forma un coágulo menos resistente y más friable que el de la caseína de la leche de vaca. Las enzimas proteolíticas penetran más rápidamente y logran desintegrar este coágulo en tan solo 20 minutos.

    En la leche de cabra existe una enzima conocidad como Platelet que aumenta la resistencia a la alergia, esto porque dicha enzima es un factor activante de la Acetil Hidrolasa, la cual se convierte en un agente de control de alergenos. También la leche de cabra contiene nucleótidos que permiten modular el sistema y suprimir la respuesta a los alimentos alergénicos. 

    Un estudio realizado en la India en el que se llevó a cabo un análisis comparativo de las proteínas de la leche de vaca y de la de cabra, concluyó que esta última podía ser una alternativa hipoalergénica a la leche de vaca en la dieta humana.

b. Intolerencia a la Lactosa

    Consiste en una deficiencia hereditaria de la enzima lactasa (un tipo de β-galactosidasade) en la mucosa intestinal. Como consecuencia de esto la lactosa, que constituye el principal azúcar de la leche de vaca y los productos lácteos, no puede metabolizarse en galactosa y glucosa.     Mientras que el intestino es capaz de absorber estos monosacáridos, de los que el organismo obtendrá energía, la lactosa sin digerir no puede ser absorbida por el intestino delgado y pasa al colon, donde las bacterias metabolizan la lactosa en CO2 y H2O. 

    Al mismo tiempo, la leche de cabra contiene una menor proporción de lactosa que la de vaca, aproximadamente un 1% menos, pero al tener mayor digestibilidad (se digiere en 20 minutos en el estomago) puede ser tolerada por algunos individuos con intolerancia a este azúcar de la leche.

3. Fuente de minerales

    La leche de cabra es una fuente excepcional de minerales dentro de los que destacan el calcio, el selenio, el fosforo, hierro y cobre.

    El calcio es altamente biodisponible en la leche de cabra, Al ingerir leche caprina el consumo de calcio es de 4 a 13% mayor que al ingerir la misma cantidad de leche de vaca. Esto permite que se aumente la absorción y depósito a nivel del hueso, esto es muy beneficiosa en poblaciones como los adultos mayores o las mujeres que sufren procesos de osteoporosis.

    El selenio es un antioxidante que en su ausencia esta relacionado con la función anormal del corazón y con una serie de cardiopatías fatales, La leche de cabra es una fuente importante de selenio.

    El fosforo presente en la leche de cabras en forma de fosfatos, ayuda nutrucionalmente a la personas que tienen dietas vegentarianas.

    Existen estudios que demuestran que la leche de cabra y sus derivados incrementa la absorción y la utlización de hierro y el cobre. La leche caprina posee un alto nivel de hierro, Esta alta disposición de hierro la hace ideal para casos de anemia ferropínica. Se ha observado que los niños alimentados con leche de cabra logran un mayor peso, estatura, mineralización en los huesos y su plasma sanguíneo se presenta una mayor densidad de vitamina A, tiamina, riboflavina, niancina, hemoglobina y calcio.

4. Mejora las defensas

    La leche de cabra provee de Linfocitos B, (son los leucocitos) de los cuales depende la inmunidad mediada por anticuerpos, los cuales destruyen los nocivos microbios. Además de Linfocitos B posee celulas llamadas Macrófagos que ayudan en el proceso de inmunización al destruir los virus y baterias que ingieren los niños. Por otro lado se producen Linfositos T, que atacan directamente las células infestadas o generan alarmas que estimulan a otras partes del sistema inmune. 

    La leche de cabra estimula la produción  lisosomas una enzima que ayuda a la digestión, además contiene leche contiene Neutrófilos que son células blancas las cuales ingieren las bacterias que se encuentran en el sistema digestivo de los niños. Aunado a esto tiene Fibronectin y Gamma- Interferol que incrementan la actividad antimicrobial de los macrófagos y ayudan a reparar el daño en los tejidos. 

5.Ayuda en el tratamiento de ulceras digestivas y colisitis

    La leche de cabra es un alcalinizador del sistema digestivo porque tiene un pH alcalino, además de un alto poder buffer que dura 6 horas permitiendo neutralizar la acidez del estómago y del intestino. Esta característica dada por sus proteínas y fosfatos es muy importante en el tratamiento de la úlcera péptica, cuando la constante irritación por la acción de los jugos gástricos es dañina para el revestimiento del tracto digestivo. La leche de cabra tiene menos lactosa y caseína (proteína de la leche que se digiere peor y mas lentamente) que la leche de vaca, siendo mas similar su composición proteica a la leche humana, hace que sea más suave y tolerable para las personas que padensen de colitis.

    La Fundación Española de Nutrición la recomienda para personas con problemas digestivos, como úlceras, gastritis o trastornos hepáticos. 

6. Mejora el estado de la piel

    Cleopatra, la reina de Egipto, se daba largos baños en leche de cabra así como con leche de burra. De esta manera, se aseguraba de tener una piel joven, lozana, humectada y muy bella.

    La leche de cabra es rica en los alfa hidroácidos, en vitaminas, minerales y proteínas que cuidan mucho la piel del ser humano, además de humectarla evitando la resequedad y las grietas, sobre todo de las manos, las que se mantienen suaves y bellas por más tiempo. La leche de cabra ayudan al paso de nutrientes y del agua a través de la membrana de las células llevándolas dentro de éstas. Esa virtud la hace especialmente importante en pieles dañadas y alérgicas que tienen una fisiología y un metabolismo alterado y una capacidad de nutrición y de regeneración menor.

7. Ayuda en la realización de ejercicios físico o deporte

    Cuando se prática un deporte o se realiza ejercicio físico se requiere mucha proteína. Por lo que se recomienda el consumo de  de leche de cabra, una taza (236 ml) de este lácteo provee 9 gramos de proteina, lo cual presenta cerca del 17%  del requerimiento diairio. Además se debe considerar que la leche de cabra contiene todos los aminoácidos esenciales, es un una excelente recomendación para un atleta ya sea amateur o de alto rendimiento.

    Se le debe sumar que la leche de cabra es una fuente de potasio, un mineral esencial para mantener la presión arterial y la función normal del corazón.

Leche de cabra versus Bebida de soya(Leche de soya (soja))

Por Cabreriza Lajas publicado el 11 de junio de 2017

    Pero no todo que se dice que es leche, es leche de verdad.  Hay que fijarse bien en el etiquetado para comprobar que en muchos casos la denominación es "bebida vegetal" o "bebida láctea". La Unión Europea solo permite el uso de la palabra "leche" para referirse a la de origen animal, según el Reglamento 1308/2013. Incluso obliga a indicar en el envase la especie animal de la que procede la leche si no es bovina; por ejemplo, la de cabra. Por tanto, las bebidas vegetales, llamadas popularmente "leche de soya, arroz, almendras o avena", no son leche. Y en cuanto a las leches enriquecidas, según explica el profesor Ángel Gil Hernández, catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada, -"cuando incluyen ingredientes que no son propios de la leche, por ejemplo, ácidos grasos Omega 3, se consideran preparados lácteos"-

    La leche de cabra un producto natural, nutricionalmente similar a la leche de vaca: La leche de cabra tiene algo más de proteínas y grasas y un poco menos de hidratos. Mientas que la leche de vaca aporta 65 kcal cada 100 mililitros, la de cabra aporte 67, una diferencia realmente pequeña. Entre tanto la mal llamada leche de soya, no es tan completa desde el punto de vista nutricional, ya que la leche de cabra posee proteínas de alto valor biológico (98% frente al 70% de la soya). La leche de cabra contiene más grasa y proteína que la de vaca, -"por lo que se recomienda beber menos cantidad en comparación con la de vaca, ya que proporciona más energía"-, indica Ángel Gil.. 

    Como se menciona al inicio de este articulo la bebida de soya no es leche, es una bebida vegetal, que al llamarla leche de soya ha creado la idea de que se trata de un líquido igual de nutritivo que la leche de cabra o de vaca y que además, resulta ventajoso por no contener lactosa ni las proteínas de la leche de vaca que muchas veces causa alergias o intolerancias. Sin embargo, su consumo no es igual que ingerir leche de cabra y por eso, hemos dedicado este articulo a explicar un poco más sus diferencias.

    La Bebida de soya contiene unos compuestos conocidos como fitatos, los cuales tienden a disminuir la absorción de calcio, por lo que si le das leche de soya a tu hijo, asegúrate que consuma más alimentos ricos en calcio.   El calcio es altamente biodisponible en la leche de cabra, Al ingerir leche caprina el consumo de calcio es de 4 a 13% mayor que al ingerir la misma cantidad de leche de vaca.

    Por lo general, la leche de soya puede ser una gran alternativa para los niños que no toleran la leche de vaca. Sin embargo, si tu bebé es alérgico a la leche, puede que también sea alérgico a los alimentos que contengan soya, incluyendo la bebida de soya. Algunos estudios, reporta que solo 1 en cada 100 infantes alérgicos a la proteína de la leche de vaca, no reacciona bien a la leche de cabra. En tanto usando fórmula a base de soya que actualmente los profesionales en salud (médicos y nutricionistas) recomiendan como sustituto a la leche de vaca, entre el 20 y 50% de los pacientes muestran igual intolerancia.

    Siempre se suele asociar a la leche de cabra como una buena fuente de proteínas, mientras que la bebida de soya contiene una menor cantidad de este macronutriente esencial. Los niños que consumen más leche de soya podrían sufrir deficiencia de proteínas, lo cual puede influir en una mala presión sanguínea o temperatura corporal. En este caso la leche de cabra y sus derivados se conmbierte en una alternativa de diez para obtener una fuente de proteina.

    La leche de soja tiene fitoestrógenos, un compuesto que según numerosos estudios tiene un impacto positivo sobre el cáncer de mama. No obstante, algunas fuentes advierten que el consumo excesivo de fitoestrógenos puede derivar en un aceleramiento de la pubertad. La leche de cabra no tiene fitoestrógenos y  es particularmente rica en la Coenzima Q ( Ubiquinon), la cual le han atribuido cierta actividad anticancerinógena, destacándose que las personas que son sometidas a la quimioterapia, al tomar la leche de cabra se les disminuyen todas las reacciones secundarias tales como la caída del pelo, los vómitos y la asimilación de los otros alimentos.






Comparativa  entre leche de cabra y la bebida de soya.